冬瓜清火利尿，实在是个好东西，可烹饪起来寡淡不易入味。这道羹将冬瓜剁碎成蓉，结合蟹肉和蛋清做成羹，既能体现出食材的原汁原味，又十分健康易消化，十分适合小孩和老人。
材料：
冬瓜400g，蟹肉棒4条，鸡蛋白2个，香菜1根，姜2片，香油、白胡椒、鸡粉、淀粉少许。
步骤：
1.冬瓜肉切掉皮，皮切厚一点，保证剩下的冬瓜肉没有残留绿色的筋。蟹肉棒切薄片。切出的冬瓜皮加两片姜煮水。
2.冬瓜肉切厚片，上蒸锅大火蒸20分钟。待冬瓜肉完全熟烂稍凉后，将冬瓜肉在砧板上剁成细细的蓉。不要偷懒，细碎的蓉才能保持好口感。小年就为省事没有完全剁烂，吃的时候就知道影响口感了。如果有料理机打碎成泥更好。
3.热锅下少许香油，将剁碎的蟹肉棒稍微翻炒，加入冬瓜皮煮好的水。水开后倒入剁碎的冬瓜蓉煮3分钟，加少许盐、白胡椒和鸡粉调味，勾一点薄芡。
4.两个鸡蛋分出蛋黄，只要蛋白，加少许盐打碎。锅中的蟹肉冬瓜蓉煮开大滚后，将打碎的蛋白沿锅边沿倒进，立刻用勺子逆时针搅动，就会形成白色的均匀的碎蛋花了。出锅，撒少许香菜碎，健康又美味的蟹肉冬蓉羹就做好了。
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