莴笋的肉质细嫩，富含碘和氟元素，对人体骨骼生长和基础代谢有促进作用。莴笋能以各种烹法烹出佳品，其中又以炒制和凉拌较为常见，这次推荐的“泡椒莴笋炒牛蛙”亦为其一。上佳的牛蛙肉质饱满，纤维结构丰富，而且在炮制时容易吸附汁酱的味道，与泡椒、莴笋共烹，滋味诱人。
材料：牛蛙200克、莴笋250克、蒜头（去衣拍碎）15克、唐芹段15克、泡椒10克（视个人口味而定），盐、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。
做法：牛蛙去皮，破肚洗净斩块，以绍酒、胡椒粉拌匀备用；莴笋去皮洗净，切片稍作飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和泡椒，下牛蛙大火爆炒，然后加入莴笋和唐芹段以及少许生抽，调味后炒匀，勾薄芡即成。
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