美国健康资讯网站《Health.com》指出，许多研究都显示，高温烧烤的肉类，会释放致癌物质异环胺（HCA），而烤肉的油烟也会释出多环芳香碳氢化合物（PAHs），也是一种致癌物质。研究也发现，若常常吃烧烤全熟的肉类，罹患胰脏癌的机率也会增加，而较长的烹调时间也会增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的风险。但是想吃烤肉的人，最好以适度适量为原则。不过，也不用急着丢掉烤肉架，只要善用以下5个撇步，就可以有效减少致癌物质：
【远离烧烤致癌物5撇步】
善用辣椒腌料：
一份2008年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成，所以大方的在酱料里加点辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60％的异环胺；迷迭香可能特别有效，高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90％的异环胺。
用酒做腌酱：
红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙波尔图大学先前的研究指出，比起没有腌过的牛肉，以红酒6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物质减少了40％。同一份研究也发现，啤酒也有类似功效，而且参与研究的人员，品尝过后一致推荐啤酒腌过的烤牛肉。
这里提供一个简单的红酒腌酱配方：混合1杯红酒、2大匙红酒醋、3大匙切碎的红葱头、1/4小匙压碎的胡椒粒，以及1/2小匙的盐，可以用来腌1磅（大约450克）的肉。
先用微波炉稍微烹调：
把较大块的鱼肉类先放进微波炉里加热2分钟，可以减少异环胺最多达90％，加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能有异环胺。
降低烧烤温度：
如果想降低烤肉时产生的致癌物质，就别把肉烤太熟。高温容易增加异环胺形成，宁可多花点时间，以低于华式325度（约摄氏162.7度）的温度慢慢烤，因为华式325度是异环胺开始形成的温度。
为了确保肉有烤熟，建议投资一支肉品温度计，如果自已烤汉堡肉排的话，确认汉堡肉的中心温度至少达到华式160度（约摄氏71度）。
烤蔬菜取代烤肉：
烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤的香味，但是多了许多纤维质，多吃点蔬菜也可以减少肉类摄取，减少致癌物，但是要切记，别把蔬菜烤焦了。
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